Tallarines verdes: un clásico de la cocina peruana.

Los tallarines verdes son una delicia de la cocina criolla peruana, reconocidos por su vibrante color y su sabrosa mezcla de ingredientes. Este platillo se elabora con una salsa cremosa que combina albahaca fresca, espinaca, queso fresco y leche evaporada, todo ello mezclado con pasta para crear una experiencia culinaria aromática y deliciosa. Tradicionalmente, se sirve acompañado de bistec, pollo a la plancha o huevo frito, lo que lo convierte en una opción versátil y atractiva para cualquier ocasión.

Ingredientes para 4 personas

Para los tallarines verdes

  • 500 g de tallarines o spaghetti
  • 1 taza de hojas de albahaca fresca
  • 1 taza de espinaca fresca
  • 150 g de queso fresco
  • ½ taza de leche evaporada
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • ½ cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • ¼ de taza del agua de cocción de los tallarines

Para acompañar

  • 4 bistecs de res, pollo a la plancha o huevos fritos
  • Queso parmesano adicional
  • Salsa criolla, opcional

Preparación de los tallarines verdes peruanos:

  1. Cocinar los tallarines

Hierve abundante agua con sal en una olla. Cuando el agua esté a ebullición, agrega los tallarines y cocínalos según las indicaciones del paquete hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserva aproximadamente ¼ de taza del agua de cocción. Escurre los tallarines y resérvalos.

  1. Preparar la albahaca y espinaca

Lava cuidadosamente las hojas de albahaca y espinaca. Para conservar el color verde vibrante, se recomienda escaldarlas durante unos segundos en agua hirviendo y luego pasarlas inmediatamente por agua fría. Escúrrelas bien.

  1. Preparar el aderezo

Calienta el aceite en una sartén y añade la cebolla picada. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente, luego agrega los ajos y cocina durante aproximadamente un minuto. Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe ligeramente.

  1. Licuar la salsa verde

En una licuadora, combina la albahaca, espinaca, queso fresco, leche evaporada, cebolla, ajo y queso parmesano. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si la mezcla está demasiado espesa, agrega poco a poco el agua reservada de la cocción de los tallarines.

  1. Cocinar la salsa

Vierte la salsa en una sartén o cacerola y cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo constantemente. Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto, evitando hervir demasiado para conservar la textura cremosa y el sabor de las hierbas.

  1. Mezclar con los tallarines

Incorpora los tallarines cocidos a la sartén con la salsa. Mezcla cuidadosamente hasta que toda la pasta esté cubierta de la salsa verde. Si la preparación está demasiado espesa, añade un pequeño chorrito adicional del agua de cocción.

  1. Servir

Sirve los tallarines verdes inmediatamente, espolvoreando queso parmesano por encima. Acompaña tradicionalmente con bistec de res, aunque también son deliciosos con pollo a la plancha o huevo frito.