Jalisco ha transformado su patrimonio culinario en una estrategia territorial integral. Elementos como el tequila, la raicilla y el chile de Yahualica, junto con una nueva generación de chefs, posicionan los sabores del estado como un activo competitivo en el mercado turístico nacional. Esta apuesta se materializa en una serie de reconocimientos internacionales y en la consolidación de eventos que atraen profesionales de la industria gastronómica.

La edición 18 de Vallarta Nayarit Gastronómica, programada para octubre, reunirá a más de 80 chefs, sommeliers, mixólogos y especialistas de México, España, Estados Unidos, Brasil, República Dominicana y Chile. El evento, con Jalisco como sede principal, operará bajo el lema "Descubriendo una Nueva Realidad" y se extenderá más allá del Sheraton Buganvilias Resort & Convention Center hacia Puerto Vallarta, San Sebastián del Oeste, Riviera Nayarit y Bucerías. Las actividades incluirán showcookings, talleres, catas, conferencias y encuentros que integrarán tanto la gastronomía contemporánea como productos representativos del territorio.

El momento es estratégico. Guadalajara albergará Latin America's 50 Best Restaurants el próximo 1 de diciembre, mientras que la Guía Michelin 2026 ha otorgado una Estrella a Alcalde y Xokol. Además, establecimientos como Tacos y Gorditas Elvira y Palreal recibieron el Bib Gourmand, con seis restaurantes más recomendados en Guadalajara y Puerto Vallarta. En los Food and Travel Reader Awards 2026, Hueso fue reconocido como Mejor Restaurante del Interior de la República; El Gallo Altanero como Mejor Bar de México; y Alcalde como Mejor Restaurante Consolidado de México.

Estos logros reflejan un ecosistema gastronómico en expansión. Jalisco alberga más de 46 mil establecimientos de alimentos y bebidas que generan alrededor de 300 mil empleos directos y representan más de 20 mil millones de pesos, equivalentes al 15% del PIB turístico estatal. La edición anterior del festival registró más de 14 mil asistentes, de los cuales más del 85% provenían de otras regiones, generando más de 5,500 cuartos noche y una derrama económica cercana a los 300 millones de pesos.

Esta trayectoria se proyecta hacia 2027, cuando Jalisco celebrará el Año de la Gastronomía y será sede de la Guía México Gastronómico 2027, de Culinaria Mexicana. La iniciativa consolida la cocina como elemento esencial de la oferta turística y la identidad cultural del estado, posicionando la mesa como razón fundamental para explorar el territorio.