Preferencia por sabores frescos, técnicas orientales y experiencias compartidas continúa ganando terreno en las ciudades de Argentina. En los últimos años, la cocina nikkei y el sushi han pasado de ser opciones poco comunes a convertirse en elecciones habituales para encuentros cotidianos y celebraciones, impulsando la apertura de nuevos locales que combinan tradición, creatividad y servicio personalizado.

Este fenómeno va más allá de una simple moda: la cocina japonesa se ha arraigado en el paladar de un público cada vez más amplio que valora la calidad de los ingredientes, la diversidad de propuestas y la flexibilidad de elegir entre disfrutar de la experiencia en el local o recibirla en casa a través de delivery o take away. De esta manera, la oferta gastronómica se expande y diversifica en toda Argentina. En este contexto, actores principales en el ámbito de la cocina nikkei y el sushi de autor han ampliado su presencia, incrementando sus puntos de venta de 79 a 90 en lo que va del año, con nuevas aperturas en Quilmes, Hudson y Luján, además de renovaciones estratégicas en Acassuso y Francisco Álvarez.

El modelo de franquicias permite replicar la experiencia gastronómica en diversas localidades del país, manteniendo estándares homogéneos en cada establecimiento. Las propuestas que combinan salón, barra y opciones digitales facilitan que más personas accedan a una experiencia adaptada a diferentes momentos del día. La fusión de recetas tradicionales con creaciones de autor, la incorporación de ingredientes locales y la búsqueda de ambientes versátiles son características definitorias de esta nueva etapa.

La expansión no se limita al Gran Buenos Aires; la marca tiene planes de llegar a Neuquén y proyecta su ingreso a Asunción, Paraguay, para el resto de 2026. Este crecimiento territorial se fundamenta en un modelo de negocio que prioriza la estandarización de procesos, la eficiencia logística y la selección estratégica de ubicaciones, así como en la capacidad de ofrecer una experiencia coherente tanto en el salón como en los canales de delivery y take away.

Cada apertura y renovación es parte de un plan de crecimiento que prioriza la cercanía con el cliente, la consistencia operativa y la calidad en cada punto de venta. El desafío radica en mantener estándares en todas las plazas donde opera la marca y seguir ampliando su presencia en el país.

Uno de los elementos diferenciadores en esta propuesta es la combinación de recetas tradicionales japonesas con desarrollos propios, pensados para sorprender tanto a quienes buscan clásicos como a quienes se atreven a explorar nuevos sabores. Platos como el Tuna Truffle, el Pistacho Nikkei, el Spicy Tuna y el Tuna Ajica integran ingredientes como el atún rojo, la trucha y la ponzu trufada en preparaciones originales.

Proceso de inducción del atún rojo ha sido una oportunidad ideal para capacitar al personal en la manipulación de la pesca en general. Este trabajo requiere un gran criterio y dedicación que incluye el cuidado de la cadena de frío, las técnicas de almacenamiento y procesamiento, así como el fileteado. Estos cuidados se aplican también a otros pescados como la trucha, la pesca blanca y el salmón, optimizando su uso y consolidando estándares de calidad que definen la propuesta gastronómica en la región.