Reinventar un clásico de la cocina mexicana no siempre implica técnicas complejas ni ingredientes difíciles de conseguir. Entorno propone una versión vegetal del ceviche tradicional que combina betabel, cítricos y jícama sobre tostadas de maíz, logrando un platillo vibrante que funciona como botana, entrada o acompañamiento en cualquier ocasión.

Para cuatro porciones, la preparación parte de dos betabeles medianos cocidos o rostizados —esta segunda opción concentra su sabor de forma notable—, combinados con pepino, jitomate, jícama, cebolla morada, cilantro y chile serrano al gusto. El elemento diferenciador es la mezcla de cítricos: jugo de naranja y limón que, junto con sal y pimienta, actúa como base marinadora de todos los vegetales. La clave técnica está en incorporar el betabel al final de la mezcla para preservar la textura de los demás ingredientes y, si se desea, mantener parte de sus colores originales. Un reposo de 20 minutos en refrigeración es suficiente para integrar los sabores sin sacrificar la consistencia crujiente de la jícama y el pepino.

Esta propuesta de Entorno refleja una tendencia creciente en la gastronomía mexicana contemporánea: reinterpretar preparaciones icónicas desde una perspectiva vegetal, accesible y visualmente atractiva. Servido sobre tostadas de maíz y terminado con aguacate o cilantro fresco, el resultado es un platillo que equilibra tradición e innovación sin perder la esencia de la cocina de origen.