Cuando una taquería de Ciudad de México logra lo que ninguna otra en el mundo ha conseguido —una estrella Michelin—, su expansión internacional deja de ser una apuesta y se convierte en un acontecimiento. Entorno, el grupo detrás de La Once Mil, lleva ese reconocimiento a Madrid con la apertura de un espacio en Plaza de las Salesas 11, marcando el debut europeo de un concepto que ha redefinido lo que puede ser un taco en el siglo XXI.

Nacida en la colonia que le da nombre —el código postal 11000 de la capital mexicana—, La Once Mil fue concebida por el chef César de la Parra, Enrique Glennie y Jimena Gutiérrez con una premisa deceptivamente simple: crear los tacos que ellos mismos querrían comer, en el ambiente donde querrían permanecer. El resultado fue una taquería contemporánea donde el producto, la técnica y el diseño del espacio operan con la misma exigencia que cualquier restaurante de alta cocina. Su estrella Michelin no es un accidente; es la consecuencia lógica de esa filosofía aplicada con rigor.

Para su desembarco en España, Entorno eligió colaborar con el restaurante Los 33, un socio local que aporta conocimiento de mercado sin comprometer la identidad que distingue al proyecto original. El menú madrileño dialoga con su nuevo territorio sin renunciar a sus raíces: el taco de Rubia Gallega es un guiño a la ganadería española de referencia, mientras que el Trompo de Black Angus —con cortes de picaña y cadera— y las Carnitas de cochinillo de Segovia reinterpretan clásicos mexicanos con materia prima ibérica de primer nivel. La carta de bebidas, articulada en torno a tequila y mezcal, completa una propuesta que no busca adaptarse al mercado europeo, sino expandirlo.