Preparar pozole durante las Fiestas Patrias es una tradición arraigada en millones de hogares mexicanos, pero el costo de los ingredientes puede variar de forma considerable dependiendo de la ciudad, la alcaldía o el tipo de establecimiento. Entorno realizó una revisión exhaustiva de precios de los productos esenciales para elaborar este platillo de origen prehispánico, utilizando herramientas de monitoreo de mercado que permiten comparar costos en distintos puntos del país.

Entre los hallazgos más relevantes destaca la disparidad en el precio del maíz cacahuazintle —ingrediente base del pozole—, que oscila entre $47.90 y $61.50 pesos por kilogramo según el establecimiento y la entidad federativa. Más pronunciada aún es la diferencia en el espinazo de cerdo: mientras que en algunas cadenas de la Ciudad de México se consigue a $38.00 pesos el kilo, en establecimientos de Mérida, Yucatán, el mismo corte supera los $149.00 pesos, una brecha de más del 290%. Ingredientes como la cebolla, el ajo y el limón presentan variaciones igualmente significativas: el ajo, por ejemplo, puede costar desde $70.20 pesos en Veracruz hasta casi $287.00 pesos en Ciudad Juárez, Chihuahua.

Este tipo de análisis cobra relevancia estratégica en un contexto donde la inflación alimentaria sigue siendo un factor determinante en las decisiones de consumo de los hogares mexicanos. Para los directivos y tomadores de decisiones en el sector retail, agroindustrial y de consumo masivo, los datos recopilados por Entorno ofrecen una radiografía puntual de la dispersión de precios en el mercado nacional, útil tanto para la planeación comercial como para el diseño de políticas de abasto y competitividad regional.