Gastronomía marina peruana alcanza nuevo estatus de excelencia en ranking de alta cocina

Reconocida internacionalmente como una de las cocinas más influyentes del siglo XXI, la gastronomía peruana vuelve a demostrar su capacidad de reinvención a través de sus premios sectoriales más prestigiosos. Los Premios Summum, referente indiscutible en la evaluación de restaurantes de alto nivel en Perú, han publicado su más reciente ranking de cevicherías y cocina marina, consolidando un ecosistema culinario donde la innovación y la tradición coexisten con sofisticación creciente.

Encabeza la lista La Mar, el restaurante fundado en 2005 en el distrito de Miraflores que ha construido su propuesta sobre un principio editorial claro: la carta se adapta a lo que el mar ofrece, no al revés. Esta filosofía de producto estacional y relaciones directas con pescadores locales ha posicionado al establecimiento como referente de una nueva manera de entender la cocina marina en América Latina. En segundo lugar figura Costanera 700, institución fundada en la década de 1970 que representa la madurez de la cocina nikkei —esa fusión singular entre técnica japonesa e ingrediente peruano— como lenguaje gastronómico propio. El tercer puesto corresponde a El Mercado, donde el chef Rafael Osterling aplica una mirada contemporánea a los pescados y mariscos con referencias a múltiples tradiciones culinarias.

Entre los establecimientos destacados del ranking figura La Rosa Náutica, icónico restaurante de la Costa Verde que desde su apertura en 1983 ha sido testigo y protagonista de la evolución gastronómica limeña. Su arquitectura, inspirada en los históricos baños de Barranco y Chorrillos, y su emplazamiento frente al Pacífico le otorgan una identidad visual única en la escena regional. Desde que el chef Pedro Miguel Schiaffino asumió la dirección culinaria en 2022, el restaurante ha transitado un proceso de renovación profunda —nuevas técnicas, productos y recetas— que le valió el reconocimiento como Mejor Restaurante Clásico en ediciones anteriores de los mismos premios. Su séptimo lugar en la categoría de cebiches y pescados en esta edición confirma que la reinvención de los clásicos es, hoy, una de las narrativas más poderosas de la alta cocina peruana.