Más de 500 chefs y maestros cevicheros convergieron en el Coliseo Polideportivo del Callao para ejecutar una de las hazañas culinarias más significativas de la región: la preparación de nueve toneladas de ceviche, estableciendo un nuevo récord mundial en esta categoría. El evento, certificado por el International Club Les Toques Blanches con sede en París, reunió representantes de múltiples regiones peruanas —Ica, Apurímac, Ayacucho, Piura, Lima Provincias y Junín— además de delegaciones de Ecuador, Colombia y Estados Unidos, demostrando la trascendencia del plato más allá de las fronteras nacionales.

La organización estuvo a cargo del Gobierno Regional del Callao y la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap), instituciones que vieron en esta iniciativa una oportunidad para reafirmar la importancia del ceviche en la identidad culinaria peruana. Durante la jornada se exhibió la diversidad de técnicas y tradiciones regionales, desde variantes como el ceviche Mi Perú y los tiraditos a la perleña, hasta preparaciones complementarias como los choritos a la chalaca y la leche de tigre de Chucuito. Simultáneamente, el Callao fue designado Capital Mundial del Ceviche 2026, un reconocimiento que busca potenciar tanto el turismo como el posicionamiento internacional del plato.

Paralelamente a esta hazaña gastronómica, Armap impulsó una estrategia digital para posicionar el ceviche en el Mundial de Comidas 2026, un evento que busca determinar el plato más representativo a nivel global mediante votación en redes sociales. Esta iniciativa replica el modelo de éxito que permitió a Perú triunfar recientemente en el Mundial de Desayunos con el pan con chicharrón. El ceviche enfrenta ahora a las baleadas de Honduras en los octavos de final, con la meta de avanzar entre las 16 comidas seleccionadas para la competencia internacional.

El reconocimiento internacional del ceviche se consolidó en 2023 cuando la Unesco inscribió sus prácticas en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, un estatus que refuerza su relevancia como símbolo de la cocina peruana. Armap también ha desarrollado las Rutas del Ceviche en la Región Callao, una iniciativa destinada a dinamizar el turismo gastronómico y fortalecer el ecosistema de restaurantes y emprendedores vinculados a la cocina marina. Esta convergencia de eventos —el récord mundial, el reconocimiento regional y la campaña digital— posiciona al ceviche como protagonista de una estrategia más amplia de proyección cultural y económica para Perú en el ámbito gastronómico global.