El chef Pablo Albuerne reinventa la ensaladilla rusa con patatas bravas: “El crossover del verano”.

Pablo Albuerne se ha consolidado como uno de los chefs más carismáticos y vanguardistas en el panorama gastronómico contemporáneo. Su enfoque audaz y desenfadado desafía las normas culinarias, apostando por la diversión y la creatividad sin sacrificar la técnica. En su cocina, las fusiones y reinterpretaciones son moneda corriente, lo que le permite transformar platos tradicionales en experiencias innovadoras.

La ensaladilla rusa de patatas bravas es un claro ejemplo de su estilo fusión, combinando dos tapas icónicas de la gastronomía española en una sola receta. Este plato no solo respeta la esencia de cada tapa, sino que las eleva a nuevas alturas, ofreciendo una propuesta divertida y llena de contrastes que resalta su creatividad desbordante.

Tiempo de preparación Preparación: 15 minutos Montaje y mezcla: 10 minutos Total: 25 minutos

Ingredientes

  • 2 huevos (para cocer)
  • 150 g de aceitunas verdes (de calidad, sin hueso)
  • 1 lata de ventresca de bonito (o atún de calidad)
  • Zumo de 1/2 limón
  • Pimienta negra recién molida
  • 400 g de patatas bravas (ya fritas, de tu bar favorito o caseras)
  • 4 cucharadas de alioli (o mayonesa si prefieres)
  • Salsa brava (al gusto, la tradicional o tu favorita)
  • Sal fina (opcional, solo si fuera necesario)

Cómo hacer la ensaladilla rusa de patatas bravas, paso a paso

  1. Cuece los huevos en agua durante 10 minutos y enfríalos rápidamente en agua fría. Pela y separa las yemas de las claras. Pica las claras muy finamente y reserva las yemas para el final.
  2. Deshuesa las aceitunas y córtalas en trozos pequeños, del tamaño de las claras de huevo. Desmenuza la ventresca en trozos medianos y añade la mitad del aceite de la conserva para mayor jugosidad.
  3. Mezcla en un bol las claras, las aceitunas y la ventresca. Agrega el zumo de limón y un toque de pimienta negra.
  4. Corta las patatas bravas en dados pequeños, similares a los de la ensaladilla. Un truco clave es cortarlas cuando aún estén tibias para que absorban mejor los sabores. Incorpora las patatas al bol y mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
  5. Añade el alioli (o mayonesa) y mezcla hasta lograr una textura cremosa. Es recomendable no preparar la mezcla con demasiada antelación para que no pierda su textura.
  6. Sirve en un plato, añade por encima la salsa brava y ralla la yema de huevo cocido para un toque visual y de sabor único.

Consejo clave: Opta por ventresca de bonito y aceitunas de calidad, y no dudes en añadir salsa brava si prefieres un toque picante.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones generosas como tapa o entrante.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

  • Proteína: 10-12 g
  • Hidratos de carbono: 25-30 g
  • Grasas: 18-20 g
  • Calorías: 300-350 kcal
  • Sodio: 450-600 mg

Es importante tener en cuenta que estos son valores estimados y pueden variar.