¿Nieve de crema? ¿En verano? Innovador.

Con la llegada del calor y el sonido característico de los camiones de helados, se inicia un ritual anual para muchos: disfrutar del primer helado suave del verano. Aunque la tradición suele incluir un clásico giro de chocolate y vainilla con chispas de colores, este año la experiencia se transformó en algo inesperado en un restaurante.

En Cote 550, la nueva sucursal de Midtown del renombrado asador coreano, se presenta un helado suave de vainilla con caramelo de salsa de soya. Servido en un vaso de papel, acompañado de una cuchara de madera y una galleta, este postre se convierte en una forma sorprendente de culminar una comida que incluye carne de wagyu, toro y martinis de lichi. Esta propuesta es precisamente lo que busca Simon Kim, el chef detrás de Cote.

El helado suave, según Kim, no es un postre que la gente asocie tradicionalmente con la alta cocina. Sin embargo, desde su introducción en Cote Flatiron en 2017, ha demostrado ser un deleite accesible para todos. 'Lo creamos como una manera memorable de concluir una comida sin necesidad de un menú completo de repostería', explica Kim. A pesar de que ahora cuentan con un programa de repostería, el helado suave sigue siendo un elemento fundamental de la identidad del restaurante.

Cote ha añadido su propio giro al postre al incorporar caramelo de salsa de soya, creando una fusión de sabores que resuena con la esencia de la cocina coreana. 'Nos encantó la idea de tomar algo familiar como el caramelo salado y agregar salsa de soya para ese toque umami que conecta con quiénes somos como restaurante', concluye Kim. Esta innovadora propuesta no solo redefine el concepto de helado suave, sino que también invita a los comensales a explorar nuevas experiencias gastronómicas en un ambiente de alta cocina.