Documentar la identidad culinaria de una nación en guerra requiere más que recetas y fotografías. Requiere propósito. Anna Voloshyna, originaria de un pequeño pueblo cerca de Mykolaiv, decidió que su segundo libro de cocina sería una crónica de resistencia gastronómica: un registro exhaustivo de las tradiciones culinarias ucranianas capturadas in situ, en las regiones que la definen.

Voloshyna se trasladó al Área de la Bahía en 2011, donde desarrolló su pasión por la cocina y la hospitalidad. Tras obtener un título en Artes Culinarias de la Escuela Culinaria de San Francisco, consolidó su presencia como embajadora de la cocina ucraniana a través de eventos gastronómicos y redes sociales. Su primer libro, publicado a principios de 2022, encontró resonancia en clubes de lectura y eventos benéficos. Pero la invasión a gran escala cambió su perspectiva creativa.

"No pensé que escribiría otro libro de cocina ucraniano porque creía que ya había contado todo lo que quería", reflexiona Voloshyna. Sin embargo, la guerra la llevó a replantearse su misión: necesitaba crear un libro que fuera "100% ucraniano y fotografiado en locación, para mostrar lo único y diferente que somos". Su segundo trabajo, lanzado en octubre, es resultado de múltiples viajes a través de Ucrania junto al fotógrafo Jason Perry, combinando labores de voluntariado con entrevistas a lugareños y experiencias culinarias inmersivas. Los desplazamientos incluyeron travesías desde Polonia a pie, conducción de ambulancias desde Ámsterdam y documentación en condiciones de riesgo.

Estructurado por áreas geográficas, el libro funciona simultáneamente como guía culinaria y crónica de viaje. Cada receta—desde el borsch blanco de Ucrania Occidental hasta el pastel de queso de los Cárpatos—viene acompañada de ensayos reflexivos y viñetas que exploran lugares emblemáticos como Odesa y Kyiv. No se trata solo de instrucciones para preparar alimentos, sino de introducciones a rincones específicos de la historia gastronómica y la identidad cultural ucraniana. En un contexto donde la preservación cultural se vuelve acto político, la gastronomía emerge como testimonio de continuidad y diferencia.