Cocina mexicana es un legado vivo que se transforma con cada generación. Sus ingredientes, técnicas y sabores preservan la memoria de su origen, al tiempo que encuentran nuevas formas de expresión a través de quienes la reinterpretan con una visión contemporánea.

Este diálogo entre pasado y presente se materializa en un menú de degustación que rinde homenaje al espíritu de la cantina mexicana, equilibrando tradición, técnica y creatividad. La propuesta refleja una visión cultivada a lo largo de una carrera en algunas de las cocinas más influyentes del mundo, donde el respeto por los ingredientes y la precisión técnica son fundamentales para crear una experiencia gastronómica cuidada al detalle.

Menú de degustación inicia con una tostada de maíz amarillo acompañada de jurel laminado, emulsión de maracuyá y morita. A continuación, se presenta una costra de short rib con frijoles con veneno y un kampachi con tejuino y pipián de salicornia. Un rack de cordero con sikil pak de dátiles, salsa de labneh y hierbas marca uno de los momentos más memorables de esta experiencia. Para culminar, un cremoso de chocolate de metate con jengibre cristalizado y helado de tahini ofrece un postre que encapsula la esencia creativa de toda la propuesta.

Esta colaboración reafirma el compromiso de crear experiencias gastronómicas que realzan el talento nacional, invitando a los comensales a sentarse a la mesa y explorar una cocina que continúa transformándose sin perder de vista sus raíces. Cada visita se convierte en una oportunidad para redescubrir los sabores de la cocina mexicana desde nuevas perspectivas, en un espacio que privilegia el diálogo entre lo ancestral y lo contemporáneo.